Tonkatsu

Tonkatsu

How to fry Tonkatsu crispy while fully cooking it, which is usually hard to achieve at home.

Ingredients

• 1 piece (4oz) of Pork Loin Chop
• Bread Crumble
• Flour
• 1 Egg
• Cooking Oil

Recipe

1. Prepare the pork by giving shallow cuts to its tendons so it won’t curl up. Season it with salt and pepper.
2. Dip ① into flour, then the beaten egg, then bread crumble, in this order. 
3. Pour a little cooking oil in a pan and put ② in it. Turn the heat to medium. Once it browns as shown in the video, flip to the other side for the same effect. Once both sides are equally browned, take it out and leave it for 3 minutes. Turn the heat up to 356°F, at which temperature bread crumble doesn’t sink in the oil as shown in the video. Fry it quickly at high temperature to give it a crispy finish.
4. Enjoy with Tonkatsu sauce or oroshi ponzu (grated daikon radish and ponzu ).
👇Chef Abe’s Tips
Frying at medium heat ensures the meat will cook through at home setting. Make sure to start with medium heat and finish it at high temperature for crispy texture. 

㊙️とんかつ

材料

• とんかつ用豚肉: 1枚 (120g)
• パン粉: 適量
• 小麦粉: 適量
• 卵: 1個
• 揚げ油: 適量

レシピ

1. 揚げた時丸まらないよう豚肉の筋を切り、塩胡椒をする。
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉を用意し①にパン粉をつける。
3. フライパンに少なめの油を注ぎ②を入れる。ここで火をつけ中火にする。動画ぐらいの色になったらひっくり返し、両面同じ色になったら一回取り出し3分ほど置いておく。油を高温(180°c)にする。(動画のようにパン粉を入れて沈まない程度。) サッと高温で揚げる。
4. とんかつソースやおろしポン酢で召し上がれ！
👇Abe’s Tips
家庭で揚げ物の火を通すのは難しいですが、このやり方だときちんと中まで火が通りやすくなります。中火にするのがポイント。最後に高温で揚げるのは衣をパリッと仕上げるためです。